Elsässer Gugelhupf: Rezept mit Rosinen und Mandeln

Der Elsässer Gugelhupf, im Französischen Kougelhopf oder Kougelhof genannt, ist ein lockeres Hefegebäck mit Rosinen und Mandeln. Seine typische Form entsteht in einer geriffelten Gugelhupfform mit einem Loch in der Mitte. Das Gebäck passt zum Frühstück, zum Kaffee und – in kleinen Stücken – auch zu einem geselligen Aperitif.

Kurzfakten zum Thema

• Der klassische Teig wird mit Hefe, Milch, Butter, Eiern und Mehl zubereitet.
• Rosinen und Mandeln geben dem Gugelhupf sein typisches Aroma und seine Struktur.
• Der Hefeteig braucht zwei Gehzeiten: einmal vor und einmal nach dem Einfüllen in die Form.
• Eine gut gefettete Form ist wichtig, weil die Rillen das Stürzen erschweren können.
• Der Kuchen schmeckt frisch, bleibt aber bei luftdichter Aufbewahrung auch am nächsten Tag saftig.

Zutaten für eine Gugelhupfform

Für eine Form mit ungefähr zwei Litern Inhalt benötigen Sie 500 Gramm Mehl, 25 Gramm frische Hefe, 250 Milliliter lauwarme Milch, 200 Gramm weiche Butter, 100 Gramm Zucker, zwei Eier, eine halbe Teelöffelspitze Salz, 50 bis 80 Gramm Rosinen und eine Handvoll abgezogene oder blanchierte Mandeln. Ein Schuss Rum oder Apfelsaft zum Einweichen der Rosinen ist optional.

Das Rezept gehört zu den Rezepten elsässischer Spezialitäten. Wer verschiedene Süßspeisen vergleichen möchte, findet weitere Anregungen bei Nachspeisen und Desserts sowie beim Kougelhopf.

Hefeteig ansetzen

Lösen Sie die Hefe in einem Teil der lauwarmen Milch auf und lassen Sie sie einige Minuten stehen. Mehl, Zucker und Salz kommen in eine Schüssel. Eier, restliche Milch und weiche Butter werden untergeknetet, anschließend wird die Hefemischung eingearbeitet. Der Teig soll weich und elastisch sein, aber nicht flüssig. Kneten Sie ihn so lange, bis er sich vom Schüsselrand löst.

Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig an einem zugfreien Ort aufgehen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat. Die Dauer hängt von Raumtemperatur und Hefemenge ab. Eine feste Minutenangabe ist weniger zuverlässig als die sichtbare Größe des Teiges.

Rosinen, Mandeln und zweite Gehzeit

Weichen Sie die Rosinen kurz ein und lassen Sie sie gut abtropfen. Kneten Sie sie nach der ersten Gehzeit vorsichtig in den Teig. Fetten Sie die Form gründlich und legen Sie die Mandeln in einzelne Rillen oder auf den Boden. Füllen Sie den Teig höchstens bis zur Hälfte der Form ein und lassen Sie ihn ein zweites Mal aufgehen.

Die Form sollte während dieser Zeit nicht zu warm stehen, damit die Butter im Teig nicht vollständig schmilzt. Ein zu lange gegangener Teig kann beim Backen wieder zusammenfallen. Sobald der Teig den Rand der Form fast erreicht, ist er meist bereit für den Ofen.

Backen und stürzen

Heizen Sie den Backofen auf etwa 180 Grad Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Umluft vor. Backen Sie den Gugelhupf je nach Form und Ofen ungefähr 40 bis 50 Minuten. Wird die Oberfläche früh dunkel, kann sie locker mit Backpapier abgedeckt werden. Eine Stäbchenprobe in der dicksten Stelle zeigt, ob noch feuchter Teig haften bleibt.

Lassen Sie das Gebäck nach dem Backen einige Minuten in der Form ruhen. Lösen Sie anschließend den Rand vorsichtig und stürzen Sie den Gugelhupf auf ein Gitter. Nach dem Auskühlen genügt Puderzucker; eine Glasur ist für die klassische Variante nicht nötig.

Servieren und Varianten

Zum Gugelhupf passen Kaffee, Tee oder eine heiße Schokolade. In den kulinarischen Traditionen des Elsass wird süßes Hefegebäck auch zu geselligen Runden gereicht. Wer ihn zum Wein servieren möchte, kann ein kleines Stück mit einem nicht zu süßen Elsässer Wein kombinieren.

Die Elsässer Speisekarte zeigt, wie das Gebäck neben anderen regionalen Gerichten eingeordnet wird.

Für Varianten können Sie einen Teil der Rosinen durch getrocknete Kirschen ersetzen oder die Mandeln weglassen. Zitronenschale, Vanille oder etwas Orangenabrieb verändern das Aroma, ohne die Grundzubereitung zu ändern. Weitere regionale Süßspeisen und Restaurants finden Sie bei Essen gehen im Elsass und in den Elsässer Spezialitäten.

Häufige Fragen zum Elsässer Gugelhupf

Ist Gugelhupf ein Hefekuchen?

Der traditionelle Elsässer Gugelhupf wird als lockeres Hefegebäck zubereitet. Andere Gugelhupf-Rezepte verwenden Rührteig und sind davon zu unterscheiden.

Warum muss der Teig zweimal gehen?

Die erste Gehzeit entwickelt das Volumen und die Struktur des Hefeteigs. Nach dem Einfüllen in die Form sorgt die zweite Gehzeit für die lockere, typische Krume.

Wie verhindere ich, dass der Gugelhupf an der Form klebt?

Fetten Sie alle Rillen sorgfältig und stürzen Sie den Kuchen erst nach einer kurzen Ruhezeit. Eine passende Form und vollständiges Auskühlen erleichtern das Lösen.