Frühlingssalat mit Spargel und Gruyère

Dieser Frühlingssalat verbindet weißen oder grünen Spargel mit Gruyère, Blattsalat und einem cremigen Spargeldressing. Das Rezept ist für sechs Personen berechnet und eignet sich als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Weitere Ideen stehen bei den Spargelrezepten aus dem Elsass; einen Überblick über regionale Gerichte bietet die Seite zur elsässischen Küche.

Zutaten für sechs Personen

• 6 weiße Spargelstangen, geschält, oder 12 grüne Spargelstangen, geputzt
• Senf, Salz und Pfeffer
• 250 ml Öl und 5 EL Essig
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 2 EL Naturjoghurt oder saure Sahne
• gehackter Schnittlauch
• Blattsalate wie Feldsalat, Eichblatt, Frisée oder Radicchio
• 100 g Gruyère, in feine Streifen geschnitten
• nach Wunsch 4 bis 5 Schnittlauchblüten

Zubereitung

1. Den Spargel in Salzwasser bissfest kochen. Je nach Dicke und Sorte sind etwa 10 bis 15 Minuten ein sinnvoller Richtwert. Die Spitzen abschneiden und beiseitelegen.
2. Die unteren Spargelstücke mit Senf, Salz, Pfeffer, Öl, Essig, Schalotte und Joghurt oder saurer Sahne fein pürieren. Schnittlauch unterheben und das Dressing abschmecken.
3. Die Blattsalate waschen, gut trocknen und mit dem Dressing vermengen. Spargelspitzen und Gruyère darauf verteilen.
4. Nach Wunsch mit Schnittlauchblüten garnieren und frisch servieren.

Praktische Hinweise

Grüner Spargel benötigt meist weniger Garzeit als weißer Spargel. Damit der Salat nicht wässrig wird, sollten Spargel und Blattsalat vor dem Anrichten gut abtropfen. Gruyère bringt eine kräftige, leicht nussige Note; ein milder Hartkäse ist eine zurückhaltendere Alternative. Wer weitere typische Gerichte vergleichen möchte, findet sie bei den elsässischen Spezialitäten von A bis Z.