Elsässische Speisekarte

Elsässer Speisekarte

Elsässische Speisekarte: Vorspeisen (hors d’œuvres)

Die wohl bekannteste Spezialität unter den Vorspeisen ist die Gänseleberpastete (pãté de foie gras). Daneben gibt es einige Fleisch-, Geflügel- und Wildpasteten. Weitere Vorspeisen sind Escargots (Weinbergschnecken) in Kräuterbutter, Assiette de Charcuterie (Aufschnitt unterschiedlicher Art) und die mit Speckstreifen und Béchamelsoße überbackene Tarte aux Oignons (Zwiebelkuchen).

Elsässische Speisekarte: Hauptgerichte

Zu den Lieblingsgerichten der Elsässer Speisekarte zählen Flammkueche, Choucroute und Baeckeoffe. Natürlich sind in einem Weinbaugebiet wie dem Elsass alle Gericht mit dem köstlichen Rebensaft zubereitet, wie Coq au Riesling (Hahn in Weißwein, meist mit hausgemachten Nudeln oder mit Spätzle serviert) oder Truite au Riesling (Forelle in Weißweinsoße). Apropos Fisch: Im Sundgau ist der Karpfen der absolute Renner. Wie schon der Name der dortigen „routes de carpe frite“ vermuten lässt, wird er gebacken oder gebraten, aber nie gekocht serviert.

Elsässische Speisekarte: Nachspeisen (Desserts)

Zu den süßen Leckereien im Elsass zählen Obstkuchen wie Tarte aux pommes (Apfelkuchen) und Tarte aux myrtilles (Heidelbeerkuchen) sowie Soufflé au Kirsch (leichter Auflauf aus Zucker, Eiern und Kirschwasser). Oft wird zum Nachtisch (wie zum Frühstück) der Kougelhopf bzw. Gugelhupf (Napfkuchen aus Hefeteig mit Rosinen und Mandeln) gereicht, der aus Österreich stammen und von Marie Antoinette, als sie von Wien nach Paris zu ihrer Hochzeit reiste, im Elsass eingeführt worden sein soll. Großer Beliebtheit unter den Backwaren erfreut sich die Bretzel (Laugenbrezel), die gern als Zwischenmahlzeit genossen wird. Der elsässische Käse schlechthin ist der Munster, ein herb-aromatischer, stark riechender Weichkäse aus Kuhmilch mit rötlichgelber Rinde.

Elsässische Speisekarte: Getränke

Neben Wein ist Bier das zu den Mahlzeiten beliebteste Getränk. Die bekanntesten elsässischen Brauereien befinden sich im Raum Strasbourg (Pêcheur / Fischer, Kronenbourg); sie sind führend auf dem französischen Markt und produzieren rund 50 % des französischen Bieres. Es werden fast nur helle Biere gebraut. Einige Brauereien bieten Besichtigungen an; alle zwei Jahre findet im April in Strasbourg-Wacken die internationale Biermesse „Eurobière“ statt.

Das Elsass ist die einzige Region Frankreichs, wo in nennenswertem Umfang klare Schnäpse gebrannt werden. Die Obstwässer (u.a. aus Kirsche, Himbeere, Birne, Mirabelle) sind leichter gebrannt als in Deutschland und daher fruchtiger. Man trinkt sie gern aus weiten Gläsern, in denen sich das Aroma entfalten kann.