Roïgabrageldi im Elsass – Zutaten und Zubereitung

Roïgabrageldi

Roïgabrageldi im Elsass – Zutaten und Zubereitung

Echte elsässische Roïgabrageldi sind eine von tausenden Bratkartoffel-Varianten, die vor allem durch regional-typische Zutaten ihre Einmaligkeit besitzen.

Bild: Roigabrageldi natur

Auf der deutschen Rheinseite Brägele genannt, oft mit Gratin oder Rösti verwechselt, werden Elsässer Roïgabrageldi wie folgt zubereitet.

Zutaten für elsässische Roïgabrageldi

1 kg mehlige Kartoffeln
2 Zwiebeln
Öl, Salz (Meersalz aus der Mühle)

Zubereitung elsässischer Roïgabrageldi

Zunächst die Kartoffeln waschen und ungeschält abkochen, idealerweise haben die „Pommes de terre“ oder elsässisch „Ardapfala“, also Erdäpfel genannten Früchte noch ein wenig Biss.

Man giesst sie vollständig ab und lässt sie abkühlen, um sie dann alsbald zu schälen. Durch eine grobe Reibe werden die Kartoffeln nun zerkleinert.
In einer großen Pfanne werden 2 in dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln ins Öl gegeben. Die geriebenen Kartoffeln folgen unmittelbar und nun wird gesalzen.

In regelmässgen Abständen wird die Masse, sobald sich ein wenig Kruste gebildet hat, gewendet. Die Roïgabrageldi sind in 20 in 30 Minuten fertig gebraten.

Varianten der Roïgabrageldi

Speckstückchen zum Anbraten hinzuzufügen
Schieffala (Schäufele, geräucherte Schweineschulter) in Würfeln hinzugeben

Die beliebteste Variante, „Roïgabrageldi de munster“

Wenn die geriebenen Kartoffeln überall schön knusprig gebraten sind, einige Stücken Munsterkäse auf der Masse zerfliessen lassen und mit etwas Kümmel und Petersilie bestreut sehr heiss servieren.

Les Roïgabrageldi, Recette et Preparation

Ils d'agit de pommes de terres à la poële, recette typiquement alsacienne.

Ingrédients Roïgabrageldi

1 kg de pommes de terre
2 oignons
huile, sel

Préparation Roïgabrageldi

Faire cuire un bon kg de pommes de terre en robe des champs. Les laisser refroidir et les éplucher.
Les couper grossièrement ou bien les râper, trous moyens ou gros. Dans une grande poêle, faire revenir dans l'huile 2 oignons émincés,
Y ajouter les pommes de terre râpées, saler. Laisser griller 20 à 30 minutes en les retournant de temps en temps.

Idées pour varier la recette Roïgabrageldi

Ajouter des lardons
Servir avec du Schieffala
Faire fondre du Munster sur les Gebrageldi
Servir avec du cervela grillé en hérisson