Maronenmousse

Maronenmousse

Rezept für Original Elsässer Maronenmousse

Der Anbau von Kastanienbäumen im Elsass ist eine alte Tradition. Für die Weinfässer wurde Holz benötigt, so baute man rund um manche Dörfer Kastanienbäume an. Die Früchte dieser Bäume, die Esskastanien, wurden in der Küche verarbeitet, verfeinern viele traditionelle Gerichte im Elsass.

Maronenmousse - Rezept und Zutaten

Zutaten Elsässer Maronenmousse für 6 Personen

8 Eier, 100 g Zucker, 1 l Milch, 8 Blass Gelatine, 1 kleine Dose Maronencreme (gesüßt), 4 El Cognac, Maronenbruch, 300 ml Sahne

Zubereitung Elsässer Maronenmousse

Die Eier trennen, Eiweiß anderweitig verwenden. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Die Milch erhitzen.

Heiße Milch auf die Eigelbmasse gießen und kräftig rühren. Masse in einen Topf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren erhitzen, nicht kochen. Sobald die Creme beginnt anzudicken, zurück in die Schüssel füllen.

Die Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen, dann ausdrücken und unter ¾ der Creme rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Masse erkalten lassen.

Die Maronencreme unter die abgekühlte Creme rühren und mit Cognac aromatisieren. Dann den Maronenbruch unterheben.

Die Sahne steif schlagen und mit einem Spatel unter die Creme heben. Die Maronenmasse in eine Puddingform füllen und mindestens 5 Stunden kühl stellen.

Die Maronenmousse danach auf einen Teller stürzen und mit der restlichen Creme servieren.