Choucroute Royale, Königliches Sauerkraut, oder elsässisch Sürkrüt

Choucroute Royale

Choucroute Royale, Königliches Sauerkraut, oder elsässisch Sürkrüt

Das Rezept für Coucroute für 6 sehr gute Choucroute-Esser :

Bild: Choucroute Royale

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Zutaten für Choucroute Royale 
2 kg feines Sauerkraut
200 gr Gänsefett
3 grosse Zwiebeln
2 Knoblauch-Zehen
8 Gewürznelken
15 Wacholderbeeren
7 oder 8 Koriander-Körner
2 Lorbeer-Blätter
¼ Liter Elsässer Riesling, Sylvaner, Edelzwicker)
¼ Liter von Gemüse-Bouillon
Salz, Pfeffer

Zutaten Choucroute Garnitur

1 kg von gerauchtem Schwein, Schäufele, Kasseler
6 Würste von Straßburg oder Wiener
6 Hack- oder Leber-Klößchen
1 kleines Eisbein wer mag
400 gr von geräuchertem Speck
250 gr von Würsten (Die besten sind grobe Schinkenwürste, Saucisse de Montbeliard)
6 Scheiben Schinken
6 Kartoffeln

Die Fleischmenge ist wirklich reichlich. Aber beim Choucroute soll jeder bekommen was er mag – und Reste werden später einfach mit frischen Kartoffeln aufgewärmt…

Vorbereitung und Zubereitung eines Choucroute Royale :

Das Sauerkraut 2 oder 3 Mal mit kaltem Wasser spülen und leicht ausdrücken.
In einem sehr großen Kessel oder Topf, die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln im Gänsefett/Schmalz anschmelzen. Das Sauerkraut hinzuzufügen und miterhitzen.
Die Gewürze dem Kraut hinzufügen (evtl. in ein kleines Tütchen aus Leinen)
Mit dem weißen Wein und der Bouillon von Gemüsen auffüllen, leicht salzen und pfeffern.
Wenn das Sauerkrautes gut erhitzt ist das Fleisch einschichten, ggf. noch etwats Wein und Brühe auffüllen und 1,5 Std. sanft kochen lassen.
Danach die Kartoffeln (und ggf. Hack-klösschen) hinzufügen und 30 Minuten mitkochen lassen.
In der letzten halben Stunde die Tafel richten mit Holzbrett in der Mitte, grossen Tellern und Wein- oder Biergläsern. Senf (Dijon!), kühlen Wein und Bier bereitstellen und den Topf mit Choucroute servieren.

Wenn alle still dasitzen, den Deckel heben und Guten Appetit!