Elsässische Küche, Rezepte, Spezialitäten

Elsässische Küche

Elsässische Küche: französische Rafinesse und deutsche Portionen

Die elsässische Küche (Cuisine d`Alsace) ist mit ihren Zutaten, Rezepten und Spezialitäten eine geglückte Synthese alemannischer Deftigkeit und französischer Raffinesse. Oder wie es der elsässische Karikaturist und Autor Tomi Ungerer treffend ausdrückt: „französische Qualität und deutsche Portionen“. Elsässische Küche  bietet manche östlich des Rheins wenig oder nicht bekannte Gerichte, oft unter mundartlichen Bezeichnungen. Kein Wunder, dass im als Schlemmerland geschätzten Elsass – aus Werbezwecken, versteht sich – mehrere kulinarische Reiserouten ausgeschildert sind: „Route de Carpe fritte“ (Route des frittierten Karpfens) im Sundgau, die „Route du Fromage“, die „Route de la Choucroute“ oder die „Route du Vin“ heissen die Schlemmer-Routen im Elsass, auf denen so mancher im Elsass-Urlaub Küche und Kochen ganz neu kennengelernt hat.

Fleisch in der Elsässer Küche

Fleisch, häufig vom Schwein und geräuchert oder zu Wurst und Schinken verarbeitet, mag der Elsässer sehr. Geschmort oder Gegrillt und Kohl dabei, schon steht eine der bekanntesten und beliebtesten Spezialitäten der Elsässer Küche auf dem Tisch: das Coucroute. Elsässiche Küche legt Wert auf ihre regionalen Wurzeln, die Köche im Elsass jedoch haben überhaupt kein Problem, die regionalen Rezepte des Elsass mit Produkten aus anderen Regionen Frankreichs zu neuen Küchen-Kreationen zusammenzuführen. Traditionelle Elsässer Küche kennt Schmorgerichte, die aus einem Topf (oft Steintopf, Keramiktopf) gemeinsam am Tisch verzehrt werden. Bespiele für traditionelle elsässische Küche sind das Baeckeoffe und das Choucroute oder die Tourte Alsacienne. Küche im Elsass ohne Elsässer Wein ist schlicht unvorstellbar! Ist nicht die Sauce zum Coq au Riesling oder Coq au Vin schon mit Wein zubereitet, wird später zum Essen auf jeden Fall ein guter elsässischer Wein oder Cremant getrunken.

Gemüse in der Elsässischen Küche

Grossmutters Küche im Elsass kannte Gemüse, wie es in jedem Garten zu finden war: „Ardapfala“ (Kartoffeln“ spielen neben Weisskohl und Sauerkraut in elsässischen Traditions- oder vielmehr Nationalgerichten eine wichtige Rolle. Daneben Karotten, „Zwiewela“ und Sellerie. Heute stehen danke der ausgezeichneten Einkaufsmöglichkeiten und der Anbindung des Elsass an alle wichtigen Handelswege praktisch alle Gemüsesorten für neue und kreative Küche im Elsass zur Verfügung und werden gern genutzt. Neben der einst sehr bodenständigen Küche hat sich heute eine junge, moderne und kalorienbewusste Art zu kochen etabliert, die alte Elsass-Rezepte nicht verdrängt, aber auf appetitliche Art und Weise ergänzt.